Sardische Minestrone

Hülsenfrüchte einweichen: Favabohnen, Borlottibohnen und Kichererbsen 8–16 Stunden (über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gut abspülen.

Gemüse anschwitzen: 3 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie ca. 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 20 Sekunden mitrühren.

Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Kräuter und die abgetropften Hülsenfrüchte hinzufügen. Mit 6–8 Tassen Wasser auffüllen, sodass alles etwa 2–3 cm bedeckt ist. Aufkochen, dann offen ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.