Hirschbraten mit Rotwein-Preiselbeer-Soße
120 min
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
1
Ofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Gemüse in grobe Würfel schneiden. Wacholder leicht anquetschen.
2
Hirschfleisch rundum trocken tupfen. Kräftig salzen & pfeffern.
3
2 EL Öl im Bräter stark erhitzen. Keule rundum kräftig bräunen (Fond am Topfboden ist Geschmack!). Fleisch herausnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Vorab salzen: 30–60 Min. vor dem Braten salzen – gibt bessere Würzung. Wein: Trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder, Blaufränkisch). Mehr Frucht: 1–2 EL Preiselbeer-Sud aus dem Glas in die Sauce runden die Säure. Aufwärmen: Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser; sanft bei 120 °C im Ofen mit etwas Sauce erwärmen.
Zutaten
Preis pro Portion:€ 20,49
Zutaten
Nährwerte
Energie
2029.24 kJ485 kCal