Cremige Erdäpfelsuppe mit Wurzelgemüse

Das Gemüse und die Erdäpfel schälen, putzen und in etwa haselnussgroße Würfel schneiden.

In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen und das geschnittene Wurzelgemüse darin etwa drei Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Dann die Zwiebel hinzufügen, mit dem Salz würzen und weiter dünsten, bis das Gemüse leicht am Topfboden anzusetzen beginnt. Mit 1,25 l kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Nach dieser Zeit die Erdäpfel in den Topf geben, wieder zudecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Es macht nichts, wenn ein Teil der Erdäpfel und des Gemüses dabei leicht zerfällt.