Übernacht-Germ-Pancakes mit Zwetschkenröster

Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben. Die Frischgerm in einer kleinen Schale mit dem Kristallzucker verrühren, bis sie flüssig wird (das dauert etwa 1-2 Minuten). Einen Esslöffel der Mehlmischung und 100 ml lauwarme Milch dazugeben, verrühren und ca. 5-10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl deutlich schäumt.

Die restliche Milch mit dem Ei verquirlen und zusammen mit dem Dampfl zum Mehl geben. Die geschmolzene Butter, Salz, Muskatblüte und Zitronenschale hinzufügen. Alles mit dem Schneebesen von der Mitte aus zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und entweder über Nacht im Kühlschrank (bei ca. 4 °C) oder für 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig noch einmal kurz mit dem Schneebesen durchrühren. Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lassen Sie ihn vor dem Backen etwa 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.