Kräftiger Kaninchenfond

Das Kaninchen auslösen und das Fleisch für ein anderes Gericht beiseitelegen. Die Knochen und Abschnitte gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Trübstoffe zu entfernen. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle sorgfältig abnehmen.

Sobald sich kein Schaum mehr bildet, die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen. Den Fond ohne Deckel bei sehr geringer Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotten und Staudensellerie) in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Petersilie zum Fond geben und weitere 45 Minuten mitköcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen, auf etwa einen Liter einkochen lassen und vollständig abkühlen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken.