Erdäpfelwuzerl mit Bröseln

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Nach dem Abkühlen schälen und fein pressen oder reiben. Mit Mehl, Eiern, Erdäpfelstärke und einer Prise Salz zügig zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht klebrig wird.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen. Davon kleine Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu fingerlangen, an den Enden spitz zulaufenden Nudeln (Wuzerl) rollen.