Beef Wellington

Das Faschierte mit Eiklar vermischen und für 15min einfrieren. Danach pürieren und nach und nach Schlagobers hinzufügen, bis eine Farce entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken und Petersilie untermischen.

Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Champignons dazugeben, kräftig anschwitzen und mit Zitronensaft ablöschen. Die Champignons andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Champignons abgekühlt sind mit dem Faschierten vermischen.

Die Blätter vom Wirsing von der Mittelrippe lösen und in Salzwasser für 2min kochen und sofort eiskalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch ausbreiten und trocken tupfen. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.