Klassische Hühnersuppe mit Nudeln

Den Backofen auf 230–235 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen, aber noch nicht klein schneiden. Die Gemüseschalen nicht wegwerfen, sondern für den Fond beiseitelegen.

Das Hühnerskelett und das geschälte Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis alles eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Danach alles in einen großen Topf geben, die Gemüseschalen hinzufügen und mit kaltem Wasser aufgießen.

Piment, Lorbeerblätter, Liebstöckel, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Suppe bei geringer Hitze ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schöpflöffel abnehmen, damit die Suppe klar bleibt.