Pad Thai – Thailändische Reisnudeln mit Hendl und Erdnüssen

Die Hendlbrust in dünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso den Koriander fein schneiden. Die Jungzwiebel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei den dickeren weißen Teil längs halbieren.

Die Reisnudeln in eine Schüssel geben. Ausreichend Wasser im Wasserkocher oder Topf zum Kochen bringen und die Nudeln mit dem kochenden Wasser übergießen. Beiseitestellen und ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce (Fischsauce, Rohrzucker und Limettensaft) gut vermischen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.