Cremiges Kichererbsen-Curry mit Spinat

In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 8–9 Minuten glasig dünsten.

Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 15 Minuten).

Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 9–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.