Original italienischer Pizzateig

In 500 ml lauwarmem Wasser die frische Germ, den Zucker und das Olivenöl gründlich auflösen. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die Wasser-Germ-Mischung hinzufügen und langsam mit dem Knethaken rühren. Sobald sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbunden hat, das Salz hinzufügen.

Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten. Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer Kugel formen und mit einem Teelöffel Olivenöl bestreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Den Teig 10 Minuten rasten lassen.

Den gerasteten Teig in 6 gleich große Portionen teilen und diese zu glatten Kugeln (Bocherl) schleifen. Die Teigkugeln auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag die Teigkugeln etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.