Parmesanhuhn mit Mozzarella und Paradeisern

Den Backofen auf 200–210 °C vorheizen und eine passende Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) bereitstellen.

Die Hendlbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hendlbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.

Den restlichen EL Öl in die Pfanne geben, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, den Rohrzucker, die gehackten Paradeiser und den getrockneten Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen 3–4 Minuten köcheln lassen.