Als Salatherzen werden die inneren Blätter eines Salatkopfes, zum Beispiel von Kopf- oder Romanasalat bezeichnet. Die feinen innen liegenden Blätter sind meistens zarter und knackiger als die äußeren Blätter.

Salatherzen schmecken nicht nur roh, sondern auch in der Pfanne gebraten. Salatherzen sind kleine Versionen des Romanasalats. Sie zeichnen sich den Angaben zufolge durch ihre feste, kompakte Form und ihren süß-würzigen, leicht nussigen Geschmack aus.