Dunkle japanische Sojasaucen enthalten in der Regel mehr Weizen und sind dunkler und weniger salzig als ihre hellen Verwandten. Dunkle Sojasaucen eignen sich zu Schmor- und Grillgerichten. In Japan ist die dunkle Sojasauce „Tamari“ aufgrund ihres intensiven Umami-Geschmacks als Dip zu Sashimi und Sushi sehr beliebt. Sie wird aus einem hohen Anteil an Sojabohnen und manchmal auch ganz ohne Weizen hergestellt und kann auch bei zur Zubereitung von Teriyaki-Sauce verwendet werden.

Lagerbedingungen

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